新城順安酸菜

新秀地區最具代表性的農產品-酸菜
栽培區域集中於新城鄉順安地區
芥菜，也稱之長年菜
象徵長命百歲,並有苦盡甘來之意
堅持傳統醃製,是來新城必買農特產


芥菜對於老一輩的長者來說
是年少外出
為家庭、前途打拼奮鬥
等待著農曆過年回家團圓時
才能吃到一次佳餚
新鮮芥菜食用時會帶點甘苦味
也有著苦盡甘來的意味
不管清炒或是醃製成鹹菜
吃著吃著都能喚醒許多滿滿的回憶

芥菜的生長成熟約需90天
即可採收開始醃製
一年有兩個時期種植芥菜製作成酸菜
農曆七月十五日及農曆八月十五日
進行播種成長

《芥菜轉變成酸菜的過程》
★整地、作畦★
播種前會先將田地的泥土翻鬆
整地、作畦

★播種育苗★
報種後大約20~25天
小苗長出本葉3~4片時
可以準備疏菜
在肥沃的農田裡
開心長大

★疏菜★
芥菜成長約25日
即可進行疏菜動作淘汰多餘的小苗
拓展出需要的成長空間
讓芥菜苗種長大成熟
隨時注意拔除雜草

★採收芥菜★
芥菜約需90天長成後
將可進行採收
早期都是彎腰採割
現在有草莓椅幫忙輔助滑行
減輕腰椎的負擔

★日曬萎凋★
採割後的新鮮芥菜
倒扣在田裡1~2日
使其纖維軟化
在運送及醃製製作階段不意斷裂收損

★清洗★

醃製前進行清水洗淨
將泥土、髒汙、爛葉去除

★粗鹽醃製★
清洗後放入乾淨大桶或缸中
一層鹽巴一層蔬菜堆疊
最上面再放大石塊下壓

★排放苦水★
醃製2天後
芥菜會軟化釋放出苦水
將苦水排放出
開始進入發酵程序

★發酵熟成★
天暖時
醃製鹹菜的發酵時程
大約需要15天
天冷時
需要發酵的時間較長
約需25天左右

★出酸菜★
出酸菜的前一天
會先將上面發酵水周邊先清理擦拭乾淨
隔天一早開始搬開石頭
等大盤商來時才開始將酸菜取出進行品管分類裝桶